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最近总听人说"兰州老熟口味重"，这到底是个啥情况？作为一个在兰州街头巷尾混了十年的吃货，今天就跟大伙儿唠唠这个事儿。
兰州牛肉面讲究"一清二白三红四绿"，但老熟馆子偏偏不走寻常路。他们家的汤底啊，熬得那叫一个浓稠，据说光牛骨头就要熬上三天三夜。不过话说回来，这么重的口味，年轻人可能还真吃不惯。
去过老店的人都知道，那些老师傅抻面的手法特别"野"。面团在手里甩得啪啪响，拉出来的面条筋道得能弹牙。虽然现在讲究健康饮食，但这种传统做法反而成了特色。
要说最地道的，还得是西关十字那家开了三十年的小店。他们家的辣椒油是用十几种香料现炸的，香得能把人魂儿勾走。具体配方是啥？老板打死不说，这或许暗示着老兰州味道的独门秘方。
重口味这个东西吧，刚开始可能觉得太冲，但吃着吃着就离不开了。就像他们家的卤牛肉，咸香中带着一丝回甘，配着蒜泥吃绝了。不过具体是用了什么调料，我到现在也没琢磨明白。
现在有些新店也在模仿老味道，但总觉得差点意思。可能是少了那份烟火气？或者是老师傅手上的老茧带来的独特手感？这个还真说不清楚。
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