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要说黄陂区饼子街最让人惦记的，那必须是街口那几家烧饼摊子。每天大清早，排队的人能从街头排到街尾，这阵仗，啧啧，不知道的还以为在发钱呢！
老张家的烧饼摊开了得有二十多年了。虽然店面小得转个身都费劲，但架不住人家手艺好啊。面团揉得那叫一个劲道，芝麻撒得跟不要钱似的。不过话说回来，现在很多新开的店也开始模仿老张家的做法，但总觉得差点意思。
据说老张家的秘方是从他爷爷那辈传下来的。面粉得用河南产的高筋粉，发酵时间要严格控制。油呢，必须是当天现熬的猪油。这些细节听着简单，但真要都做到位，那可不容易。我特意观察过，老张揉面的时候连手腕的力度都有讲究，这个可能才是真正的诀窍所在。
"吃了老张家烧饼，别的都入不了口了。"李阿姨边排队边跟我说。不过也有年轻人觉得太油，更喜欢新式做法。要我说啊，这就是个口味问题，没有绝对的好坏之分。具体为什么老味道更受欢迎，可能跟记忆中的味道有关？这个还真说不太清楚。
现在街上新开了几家装修时髦的烧饼店，用电烤箱代替传统炉子，效率是高了，但总感觉少了点烟火气。虽然卫生条件确实更好，但老顾客们还是认准老摊位。有意思的是，有些年轻人反而更喜欢这种传统做法，说是更有"灵魂"。
首先看色泽，金黄中带点焦褐最好。闻起来要有面香和芝麻香，不能有哈喇味。掰开看层次，好的烧饼应该像千层饼一样能撕出好多层。不过最关键的还是口感，这个就得亲自尝了才知道。
本地人最地道的吃法是配一碗糊米酒。先把烧饼掰成小块泡着吃，等吸饱了汤汁再慢慢嚼。外地人可能觉得奇怪，但这么吃确实别有风味。当然啦，直接啃着吃也没毛病，怎么舒服怎么来。
别看就是个烧饼摊，里面的门道可不少。老张说他每天就做固定数量，卖完就收摊。这种饥饿营销玩得溜啊！虽然经常有顾客抱怨买不到，但反而让更多人惦记着。这招现在很多网红店都在学，但老张几十年前就这么干了。
随着城市改造，这条老街迟早要拆迁。到时候这些老手艺还能不能保留，真不好说。现在愿意学这行的年轻人越来越少，毕竟起早贪黑太辛苦。老张说他儿子在城里上班，估计是不愿意接班了。
美食这东西吧，有时候吃的就是个情怀。虽然现在到处都能买到烧饼，但坐在老街边上，捧着刚出炉的烫手烧饼，听着街坊们唠嗑，这种感觉是外卖永远给不了的。具体还能保持多久，就看造化了。
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