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最近总听外地朋友抱怨，说在绵阳找不到正宗的打饼子。这事儿吧，虽然满大街都是面馆，但真正用老面发酵、手工揉面的确实不多见了。上周我特意跑了七八家店，发现个有趣现象——那些开在菜市场后门的老铺子，反而比商场里的连锁店更对味儿。
先说个冷知识，你们知道打饼子用的老面要养多久吗？我原以为三五天就够了，直到遇见建设路那家开了二十年的刘师傅。他家的面缸里存着祖传的老面头，据说比我的年龄都大。不过话说回来，现在年轻人嫌养面麻烦，都用酵母粉替代，那个嚼劲啊，差得不是一星半点。
记得第一次去老字号，我直接要了张饼就啃。结果被邻桌大爷笑话："娃儿诶，饼子要撕开泡豆浆才巴适！"后来发现，不同饼子有不同吃法：- 发面饼适合夹卤肉- 死面饼得配胡辣汤- 半发面的嘛...这个我还没琢磨透
有次跟面点师傅聊天，他掰着手指算账：现在房租这么贵，谁舍得用三十平米养面缸啊？再加上人工贵，很多步骤都简化了。不过也有例外，像科学城那边新开的"李记传承"，虽然用的是现代设备，但坚持古法发酵，味道居然八九不离十。
最后唠叨句，要是遇见用竹编簸箕晾饼的店，千万别错过——虽然说不清原理，但这种店往往藏着真功夫。具体为啥竹编容器会影响口感？得空我得找老师傅请教请教。
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